为夯实食材供应链安全体系，丰富团餐营养供给，近日，青岛美佳美餐饮有限公司董事长杨乃奇一行赴正大蛋业（山东）有限公司开展实地考察交流，正大蛋业刘总、王总陪同接待并全程讲解项目建设、生产运营及产品布局情况，并就双方深度合作事宜开展务实交流。
考察团首先走进正大鸡蛋探索馆，系统了解正大360万只蛋鸡全产业链项目建设运营概况。该项目占地696亩，配套设计蛋鸡存栏360万只、青年鸡存栏90万只，年产鲜蛋约6.2万吨，是亚洲单体规模领先的智能化蛋鸡养殖基地。
项目设计鸡舍投喂、环控、集蛋、粪污处理、蛋品分级清洗、杀菌喷码、封装打包全链路数字化闭环运行，单栋鸡舍18万只蛋鸡仅需一名运维人员管理，大幅降低人工干预带来的食品安全风险，每枚鸡蛋搭载溯源编码，实现从鸡舍到终端全流程可追溯。
在产品展示区，考察团队重点调研正大系列功能蛋及深加工蛋液产品。正大富硒鲜鸡蛋、叶黄素鲜鸡蛋在基础营养之上定向强化微量元素，适配团餐场景下学生、企业职工等群体的膳食营养升级需求；同时配套蛋黄液、蛋白液、全蛋液等标准化蛋液制品，适配中央厨房规模化预制生产，有效稳定出品品质、提升后厨运营效率，具备较强的团餐适配性。
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实地参观结束后，双方移步会议室举行专项座谈，围绕蛋品供应标准、交付保障、联合开发等事项开展务实磋商。
杨乃奇董事长介绍，美佳美餐饮作为区域大型团餐服务主体，日均服务就餐人员达10万人次，蛋品属于高频刚需食材，消耗量稳定，对货源持续保障、品质统一、全程溯源以及集采成本控制均有较高标准。
结合近期湖北咸丰蛋糕店使用未清洗鸡蛋制作糕点引发学生食物中毒、沈阳家庭清洗鸡蛋后储存不当导致中毒两起事件来看，鸡蛋风险不在洗与不洗，而在操作时序与储存规范。团餐体量庞大，依靠后厨人工清洗蛋壳，极易出现清洗不彻底或提前水洗破坏蛋壳保护膜等问题，沙门氏菌污染、交叉污染风险难以完全杜绝。
基于本次实地调研，美佳美认可正大蛋业的规模化生产与品控体系，确定将正大纳入核心蛋品供应商体系，采购正大保洁免洗蛋。由工厂完成标准化清洗、杀菌、覆膜，从源头降低蛋壳带菌隐患，规避后厨操作失误，同时资质齐全、全程可溯源。
双方达成核心集采约定：针对青岛、济南两大服务区域，实行集中采集、统一配供，集采规模每年可达50吨，依托规模化订单优势，将供货价格锁定至行业低位，在保障蛋品品质不降低的前提下，兼顾安全、效率，有效压缩供应链成本，惠及各食堂就餐群体，筑牢团餐食安防线。
除团餐大宗供货之外，双方达成重要合作意向：联合打造美佳美×正大联名鲜鸡蛋。联名产品将依托正大成熟的养殖生产能力，结合美佳美自有渠道优势，上线美佳美便利店面向零售端销售，打通“团餐大宗供应+线下零售”双渠道，实现供应链资源双向复用。
座谈过程中，双方还围绕供货周期、品质验收标准、订单保障、产品规格、溯源对接等关键事项逐一沟通，交换落地思路。正大方面表示，将匹配专属供应保障方案，稳定产能、严控品质，满足美佳美团餐及联名产品的双重需求。
本次考察是上下游供应链的一次精准对接，重点不在于参观交流，而在于实打实的合作落地。后续双方将加快推进合作方案细化、样品核验、流程对接等前期工作，以稳定可靠的蛋品供给为抓手，携手守护餐桌食品安全，共同探索团餐食材供应链创新模式，为广大消费者提供安全、营养的蛋品选择。
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