鲁菜大师王衍虎受聘
青岛美佳美餐饮
菜品研发大师
近日，青岛美佳美餐饮聘请王衍虎大师担任菜品研发大师，依托美佳美菜品研发中心大师工作室，坚守手工制作最健康的产品理念，坚持无额外添加剂，以鲁菜传统烹饪技艺赋能团餐产品迭代，打造兼具风味、品质与稳定出品能力的团餐菜品体系，夯实企业核心竞争力。
王衍虎
王衍虎大师，国内餐饮行业资深烹饪专家，拥有多项国家级、省级专业认证资质：
国家厨艺一级评委
中国鲁菜传承匠人
中国鲁菜烹饪特级大师
中国厨艺一代知名优秀名厨大师
中国鲁菜暨青岛本帮菜评审委员会优秀专家评委
青岛市厨艺研究会专家顾问委员会主任委员
青岛市厨艺研究会研发中心研发总监
王衍虎大师深耕鲁菜技艺传承与菜品标准化研发两大方向，擅长将传统烹饪工艺转化为可复制、可落地的标准化流程，适配团餐、食堂供餐等规模化场景，此次受聘于青岛美佳美餐饮，王衍虎大师将以专业厨艺视角，主导美佳美菜品研发、口味打磨、工艺定型工作，为企业各项目菜品品质保驾护航。
五道匠心菜品
现场试制与品鉴
昨日，王衍虎大师进驻青岛美佳美菜品研发大师工作室，开展新品菜品专项研发工作。本次研发严格遵循手工制作、无添加剂的核心原则，不添加防腐剂、增香剂、人工色素，依靠食材本味与天然香辛料调配风味。研发聚焦大众团餐爆款产品，围绕卤制、焖烧、面点等品类，完成脆骨小排、酱卤肘子拌饭、原汁酱大骨、把子肉饭、脆皮肉夹馍五道菜品的手工试制、调味优化与工艺定型，全程把控食材甄选、火候调控、卤汤调配、成品呈现等每一道工序。
···脆骨小排···
精选带脆骨猪肋排，去除多余油脂，经焯水去腥，采用鲁菜传统炒糖色工艺上色，搭配复合香料文火焖制。成品色泽红亮，肉质酥软，脆骨软糯可嚼，咸香醇厚，回味微甜，兼顾肉香与脆骨独特口感，适口性强，老少皆宜。
···酱卤肘子拌饭···
选用猪前肘，经浸泡去血水、明火焯水，放入秘制老卤汤长时间慢卤，直至皮糯肉烂。卤好的肘子肉肥瘦交融，皮胶质丰厚，肉质酥烂不柴，卤汁浓稠鲜亮。将拆好的肘子肉铺于米饭之上，淋入过滤后的原卤，米饭充分吸附肉卤香气，肉香浓郁，软糯入味，是极具饱腹感的拌饭产品。
···原汁酱大骨···
甄选猪筒骨，清水长时间浸泡析出血水，不添加过多调味料，依靠骨本身与香料熬煮出原汁。文火长时间酱焖，骨肉轻轻分离，肉质紧实不干柴，骨香突出，原汁醇厚，最大程度保留骨肉本味，咸淡适中，原汁原味。
···把子肉饭···
选用带皮三层五花肉，切制规整大块，经焯水、煎制后，加入酱油、冰糖、葱姜及传统香料，小火慢炖。成品肉皮油润透亮，肥肉入口消融不腻，瘦肉吸饱卤汁，酥烂入味，卤汁带有柔和回甜。搭配蒸制米饭，肉与卤汁相辅相成，是齐鲁经典风味的标准化呈现。
···脆皮肉夹馍···
卤制精选前腿肉，文火久炖，手工剁碎，浇入少量老卤拌匀。饼皮麦香浓郁，咬下有酥脆声响，内馅肉香饱满，酥与软的口感层次分明，便携适口，适配团餐档口、外卖等多场景。
菜品研发试制完成后，青岛美佳美餐饮董事长杨乃奇逐一品尝五道新品，细致品评风味层次、口感、咸淡与落地可行性，对王衍虎大师本次研发成 果给予高度评价。
他表示，本次研发菜品兼顾传统风味与团餐标准化需求，口味扎实稳定，食材搭配合理，既保留鲁菜地道风味，又适配企业各类团餐项目的供餐场景，后续将持续推进菜品落地测试与优化迭代。
菜品研发大师工作室
筑牢美佳美产品硬实力
青岛美佳美餐饮菜品研发中心大师工作室，总面积800平方米，是集菜品研发、样品试制、风味品鉴、工艺测试、标准化定型于一体的专业研发空间。工作室按照专业中央厨房研发标准规划布局，分区设置原料预处理区、热厨试制区、卤制专区、面点加工区、成品品鉴区、食材冷藏冷冻库、留样检测区。
本次与王衍虎大师的合作，是美佳美搭建名厨智库的起点。未来，美佳美将持续邀约国内各大菜系知名烹饪大师，陆续聘请担任企业产品顾问，汇聚多方厨艺智慧，持续丰富菜品矩阵。
所有在研发工作室完成试制、品鉴、定型，且符合手工制作最健康、无额外添加剂标准的菜品，将分批、稳步落地推广至美佳美旗下全部政企食堂及各类团餐项目，把大师匠心手艺转化为一线就餐人员餐桌上的稳定美味，让合作单位持续享受到安全健康、风味地道的高品质餐食。
美佳美餐饮，以匠心做好每一餐，用专业守护舌尖品质。期待更多新品与大家见面！
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