科技守护舌尖安全|美佳美餐饮集团为山东省肿瘤医院引进专业食安监管系统
作者： 发布时间：2025-08-13 18:06:55点击：47
医护人员的饮食安全直接关系到医疗服务的质量与效率。针对山东省肿瘤医院医护餐厅的特殊需求，美佳美餐饮集团引入的食安监管系统配备了一系列定制化智能设备，从食材处理到餐品供应，全方位贴合医护人员的工作节奏与饮食安全要求。
一、食品安全管控平台：数据中枢，全程可视化
核心升级：强化 “人、机、料、法、环” 全要素联动 1.事前预警更精准：结合 AI 异常行为分析器、智能传感器数据，对员工违规操作、燃气泄漏、食材存储异常等风险实时预警，预警信息通过平台弹窗、手机短信同步推送，确保 30 分钟内响应。 2.事后追溯更高效：依托留样柜、溯源采购秤、晨检仪等设备的数据互联，一旦出现食品安全问题，可通过平台快速追溯： ① 食材来源：一键调取供应商资质（营业执照、食品经营许可证等，支持在线查看电子版）、采购记录、检测报告； ② 加工过程：回看 AI 摄像头记录的操作视频，定位违规环节与责任人； ③ 留样信息：通过留样标签编号快速调取对应餐品的留样存储记录与检测数据。 3.过程管控更透明：平台新增 “医护监督入口”：医护人员可通过餐厅大屏扫描二维码，直接提交当餐意见（如餐品温度、口味、卫生情况），意见实时上传至平台，管理人员需在 24 小时内在线回复处理结果，形成 “反馈 - 整改 - 闭环” 机制。 4.数据看板可视化：大屏实时展示关键指标：员工晨检通过率、食材检测合格率、AI 违规抓拍处理率、燃气 / 水质检测数据等，让食品安全状态一目了然。
二、AI 智慧物联设备：精准联动，强化细节管控
1.智能留样柜：全程溯源，零接触管理
制冷优点：采用加厚不锈钢材质，不留油污且易清洁；加粗全铜管，保障制冷效果；微孔发泡层，保温锁冷更持久；节能压缩机，运行稳定且能耗小。 功能：实现智慧管理、安心留样，可扩展，支持 1 拖 N，用于对餐品留样进行规范存储和管理，便于后续追溯。
2.AI 异常行为分析器：智能抓拍，实时纠偏
特点：集算法、应用、存储为一体的边缘计算产品，采用高算力 AI 芯片，搭载轻量的边端技术引擎，提供多算力、高价值、低功耗的超算智能硬件，支持深度神经网络算法，集成多个 AI 处理模块，具有轻量化、高性能、接入便捷等特点。 功能：搭配 SAAS 服务、大数据、云存储及视音频智能分析处理等技术，对后厨全流程进行动态监管，解决生产加工过程环节多、流程杂，仅靠制度或人员监管难免疏漏，安全隐患无法及时感知和预警等问题。
3.溯源采购秤与智能食品检测仪：源头把控，数据互联
溯源采购秤在称重时，自动录入食材名称、供应商信息、采购日期等数据，同步关联至监管平台，实现 “一秤一码” 溯源。 智能食品检测仪新增农药残留检测报告自助上传功能：检测完成后，数据自动生成电子报告并上传至平台，支持医护人员通过大屏扫码查看，确保食材农残指标透明可查。4.智能食品检测仪：食材安全检测，精准把关
具备智能、方便、快速、准确的特点，用于对食品相关指标进行检测，保障食品质量安全。5.智能员工晨检仪：筑牢餐饮安全第一道防线
实现智慧晨检，安全便捷，对员工上岗前的健康状况进行检查，确保从业人员健康上岗。6.智能传感器：环境监测，全面覆盖
① 温湿度检测仪、低温检测仪实时监控食材存储环境，数据异常时自动报警； ② 可燃气体检测仪升级为燃气泄漏联动报警：一旦检测到燃气浓度超标，立即触发声光报警，同步关闭燃气总阀，并推送信息至餐厅负责人与后勤部门； ③ 防鼠板警报器、水质检测仪联动监管平台：防鼠板未按规定放置时立即报警；水质检测数据（如菌落总数、余氯含量）每日更新，支持通过大屏查看详细报告。
三、督导巡检系统
1.量化巡检工作：落实巡检标准，追踪巡检过程，依托数智化巡检手段，全面落实食品安全主体责任。 2.任务追踪与评估：任务可追踪、可评估，形成高效门店管理体系，解决检查结果追踪困难的问题。 提升门店自查积极性：借助排名、考核、罚单等多种手段促进门店自查积极性。
3.闭环式监管：问题实时下发、整改、审核，形成闭环式监管，解决问题整改不易跟进的问题。 组织架构与数据汇总：健全的食安组织架构，从总部
4.总监到食品安全员，实现数据逐级汇总，执行日管控、周排查、月调度。 5.数据分析与效率提升：通过多维度数据分析、智能化巡检管理等，提升巡检执行率、结果真实度，降低管理成本，提高总部管理效率。
四、运营与供应链协同
1.全流程业务协同：帮助团餐企业和供应企业完成数智化采购供应、仓储进销存、分拣配送、生产加工、成本管控、效益分析等团餐全链条协同工作。 2.数据流转与追溯：实现上下游业务数据打通，各业务节点流程闭环，食材流转过程可追溯，解决线下人工操作低效失误大的问题。 3.平台功能：包含数字化门户、移动设备、PC 客户端等多种接入方式，涵盖商品物料、营销业务、需求预测、仓储管理、生产管理、采购业务、财务业务、智能分析、物流管理等功能模块，实现一体化供、销、仓、配、管协同。五、学习发展平台（学致云课）
1.线上学习：实现线下知识线上学，消除地域壁垒，解决集中培训组织难的问题。 2.考核评估：线上线下双考核，检验学习成果，解决培训成效评估难的问题。
3.学习监控：培训数据全留痕，学习路径清晰，解决学习过程监控难的问题。
4.课程资源：内置专业课程包，鼓励自创自研，解决课程资源品质忧的问题。
5.功能模块：包括构建企业知识体系、员工档案管理、线上线下混合培训、新员工培训、智能提醒、知识库、年度培训规划、岗位认证、微课制作、岗位地图、社交化学习、晋升管理、证书管理、游戏化学习、积分管理、在线考试、数据看板等，覆盖企业培训管理全场景，让企业拥有自己的云端商学院，实现人人皆学、处处能学、时时可学。
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